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Gastronomie - Zaton |
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Dans quelques restaurants à Zaton ("Restaurant Hangar" ou "Konoba Porat") on vous offre (au printemps et en hiver, en particulier!) les spécialités dalmates très savoureuses: "Buzara od Škiljuna" - un plat d'écrévisses préparées à la manière du pays, "Dagnje" - les moules, "Škrpina na lešo" - la scorpène cuite,"Grdobina u vinu" - la baudroie au vin, le jambon et le fromage du pays avec des olives. Aussi pouvez-vous faire une visite aux débits de vin - aux vieilles caves qui rappellent les lieux de réunion de nos paysans au passé.
C'est là ou, à coté de beaux chants du pays que vous allez entendre, vous pourrez goûter aussi un morceau modeste d'un plat typiquement dalmate.
Dans les baies de deux côtes on voit des cultures de moules - elles sont nombreuses et d'une très bonne qualité. Dans l'eau saumâtre les moules poussent sept fois plus rapidement qu'ailleurs. Si vous voyagez à Zaton en bateau, vous êtes dans le corridor de nombreuses sortes de poissons.
Elles y entrent pour frayer: au mois de mai et de juin on y trouve de gros pagels, en automne les dentales huppées, en hiver les pélamides et les lubins - dans cette zone on a toujours bien pêché des seiches aussi.
C'est seulement autour de Zaton et dans le lac de Prokljan qu'on trouve de petits poissons appellés "golci" - 2,5 centimetres longs au maximum et "škiljuni" - une espèce d'écrévisses délicieuses semblables aux crevettes et langoustines; elles sont peu nombreuses mais vraiement précieuses comme, d'ailleurs, toutes les choses rares. Aujourd'hui, la coquille de Saint Jacques, jadis très nombreuse dans le lac de Prokljan (d'après quelques pêcheurs) a presque disparu. Au présent, dans la majorité des cas, on se sert d'elle pour décorer les plats de poissons frais.
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